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四川冒菜加盟店如何挑选上好的牛肉
浏览: 发布日期:2019-03-12

      牛肉是不少吃货喜爱的美食,既营养又美味,并且不长胖,无论是牛肉干,还是炖牛肉,跷脚牛肉,多种吃法不同的美味享受,那如何选择较好的牛肉也是不少消费者和开店者的烦恼,尤其是冒菜店,川西冒菜的嫩牛肉可是在四川出名的,那怎么挑选上好的牛肉,怎么腌制嫩牛肉,川西冒菜小编给大家介绍一下。
 
牛肉的等级是按部位划分的
      特级:里脊;一级:上脑、外脊;二级:仔盖、底板;三级:肋条、胸口;四级:脖头、腱子。

牛肉的鉴别方法:
1观色泽
      新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
      次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
      变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。



2闻气味
      新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。
      次鲜肉:稍有氨味或酸味。
      变质肉:有腐臭味。

3看黏度
      新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
      次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
      变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。


4试弹性
      新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。
      次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。
      变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。



怎么区分老、嫩牛肉:
      嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。

怎么分辨注水牛肉:
      牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。



四川冒菜加盟店使牛肉鲜嫩的方法:
      牛肉纤维粗老,吃起来往往发韧。要使牛肉鲜嫩,首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为 60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15 分钟。另外,可将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g 牛肉加1 汤匙姜汁,在常温下放置1 小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

      如果还对牛肉的腌制或者制作有什么不了解的不妨进入我们官网查看更多信息,川西冒菜目前面向各地火热招商,无论您有无餐饮经验,川西冒菜专业的大厨技术培训,将让您学会技术为止,如果需要了解请咨询下方联系方式。

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