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四川酸辣粉的几种家常做法
浏览: 发布日期:2019-03-12

      酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,味以突出酸辣。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

 

做法一:
原料:粉条,酸菜,花生米,葱,生姜,香菜,干辣椒面,芝麻适量,盐,鸡精,香醋。
 
步骤:
1、酸菜改刀切小。
2、粉条用开水泡软。
3、取半根葱切末,姜切末。
4、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。
5、爆葱花和姜末。
6、倒入干辣椒面和芝麻炒香。
7、加切好的酸菜炒香。
8、加入一大碗水烧开。
9、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
10、加一勺盐。
11、加适量鸡精调味。
12、加醋。醋的量要多,才能出味。
13、搅拌均匀后出锅装入碗中。
14、剩的半根葱切片,香菜切小。
15、葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了。



做法二:
食材:150g红薯粉、100g猪肉末、50g花生、50g黄豆、50g芽菜、100g菠菜、适量油、适量盐、适量姜、适量蒜、适量花椒粉、适量鸡精、适量胡椒粉、适量酱油、适量醋、适量香油、适量红油、适量葱。
 
步骤:
1、将花生和黄豆炒熟,花生去皮压碎,芽菜和猪肉末一起炒香备用。
2、红薯粉条在温水中泡软
3、将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀成调味汁备用
4、锅中烧热油,下葱末炒香加清水煮沸,将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中
5、将调味汁倒入碗中,撒上花生碎、黄豆、芽菜肉末既香葱粒即可

 

做法三:
食材:红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜
 
步骤:
1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉
2、蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁
3、做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开
4、粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁
5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。

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