【绝味】麻辣风味卤水制作
【绝味】麻辣风味卤水，具有鲜香麻辣的特点,不论是原料单独卤制，还是用来制作半成品原料，那浓郁的麻辣味都令人回味无穷。
配料：
水4000g，花椒40g，麻椒40g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，老卤汁570g，食盐60g，黄豆酱60g，鸡精30g，味精20g，冰糖80g，白糖60g，料酒80g，回味粉10g，鸡肉增鲜膏20g，牛肉增厚膏 25g，回香粉25克。
卤水制作：
一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤汁除外）。
第二步：将单独称量的老卤汁化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
注意事项：
配方中的花椒是红花椒，麻椒是青花椒，青花椒更麻，红花椒更香，搭配使用，效果非常好，香辣椒（新一代）是香味较好的辣椒，但是不是很辣，印度椒比较辣，但香味较淡，所以，一般建议多种搭配使用口感会更好，麻味、辣味可根据当地口感适当调整，例如：川渝等地对甜味比较敏感，可将配方中的白糖去掉，只加冰糖。
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