泡凤爪的做法：
原料：泡椒水1000克（市场上有售）、回味粉10克、鸡精8克、洋葱头50克、鲜红椒、盐少许。
制作过程：
1、将鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中煮制大约5分钟，致8成熟，快速出锅冷却。
2、泡椒水掺入1000克冷开水，加回味粉搅匀，放入洋葱切片和红辣椒丝，视情况加适量盐。
3、放入鸡爪浸泡6-8小时左右入味捞出即可。
注意事项：
 1、清洗一定要把鸡爪中的淤血洗干净，才会白。
 2、鸡爪只能煮8成熟，太熟没口感。
 3、浸泡液要保持在4度以下，才不容易坏掉，夏天建议放些冰块或冷藏。
 4、每个厂家泡椒水盐度不同，盐要根据具体情况适量添加。
 5、家庭做法中泡熟的洋葱和红椒也可捞出食用。

 

香辣牛肉的做法：
原料：卤牛肉1000克、干辣椒段500克、花椒50克、八角30克、郫县豆瓣、鸡精、白糖各10克、白芝麻、菜籽油各适量。

制作过程：
1、先调配好麻辣风味卤水，具体操作及配方参考【绝味】麻辣风味卤水制作，卤水调好后卤牛肉，卤好的牛肉切成近似1.5毫米厚的片。
2、将干辣椒段、花椒、八角配好装在盆里，用开水泡10分钟。
3、净锅下菜籽油烧至7成时，下牛肉炸至表面水份约干时捞出。
4、锅中下油烧热下入辣椒、花椒、八角炒至辣椒干香时下入豆瓣炒香。
5、下入牛肉炒均调味，加入芝麻起锅即可。

卤肥肠的做法：
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃，可以作为面条、米线的配料，还可以炒，做干锅，总之卤好怎么做都好吃。

一、把肥肠放到盆中洗洁净，用盐和面粉多抓洗几次，直到肠壁表面不油腻、不滑腻为止，这个过程其实是比较麻烦的。

第二步、锅中参加水，把洗好的肥肠放到锅中，加料酒、姜片煮上十分钟，捞出放到冷水中泡凉，捞出控水。

第三步、制作一锅麻辣风味卤水，方法请参考【绝味】麻辣风味卤水制作。

第四步、再往锅中加肥肠，卤水要没过肥肠煮开，小火三十分钟。

第五步、关火浸泡四十分钟个小时，捞出即可。