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冒菜店几种常见熟食的做法
浏览: 发布日期:2019-02-22


泡凤爪的做法:
原料:泡椒水1000克(市场上有售)、回味粉10克、鸡精8克、洋葱头50克、鲜红椒、盐少许。
制作过程:
1、将鸡爪解冻、分割、斩指、清洗、冲洗后放入开水中煮制大约5分钟,致8成熟,快速出锅冷却。
2、泡椒水掺入1000克冷开水,加回味粉搅匀,放入洋葱切片和红辣椒丝,视情况加适量盐。
3、放入鸡爪浸泡6-8小时左右入味捞出即可。
注意事项:
 1、清洗一定要把鸡爪中的淤血洗干净,才会白。
 2、鸡爪只能煮8成熟,太熟没口感。
 3、浸泡液要保持在4度以下,才不容易坏掉,夏天建议放些冰块或冷藏。
 4、每个厂家泡椒水盐度不同,盐要根据具体情况适量添加。
 5、家庭做法中泡熟的洋葱和红椒也可捞出食用。

 


香辣牛肉的做法:
原料:卤牛肉1000克、干辣椒段500克、花椒50克、八角30克、郫县豆瓣、鸡精、白糖各10克、白芝麻、菜籽油各适量。


制作过程:
1、先调配好麻辣风味卤水,具体操作及配方参考【绝味】麻辣风味卤水制作,卤水调好后卤牛肉,卤好的牛肉切成近似1.5毫米厚的片。
2、将干辣椒段、花椒、八角配好装在盆里,用开水泡10分钟。
3、净锅下菜籽油烧至7成时,下牛肉炸至表面水份约干时捞出。
4、锅中下油烧热下入辣椒、花椒、八角炒至辣椒干香时下入豆瓣炒香。
5、下入牛肉炒均调味,加入芝麻起锅即可。


卤肥肠的做法:
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠,关键在于卤水,假如做不好那屎臭味很重,当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃,可以作为面条、米线的配料,还可以炒,做干锅,总之卤好怎么做都好吃。


一、把肥肠放到盆中洗洁净,用盐和面粉多抓洗几次,直到肠壁表面不油腻、不滑腻为止,这个过程其实是比较麻烦的。


第二步、锅中参加水,把洗好的肥肠放到锅中,加料酒、姜片煮上十分钟,捞出放到冷水中泡凉,捞出控水。


第三步、制作一锅麻辣风味卤水,方法请参考【绝味】麻辣风味卤水制作


第四步、再往锅中加肥肠,卤水要没过肥肠煮开,小火三十分钟。


第五步、关火浸泡四十分钟个小时,捞出即可。


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