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【白卤】白卤水的制作
浏览: 发布日期:2019-02-22
 
一、调料:
八角12克,山奈10克,红花椒5克,白豆蔻5克,陈皮10克,香叶8克,白芷5克,香葱30克,生姜30克,白酒150克,盐60克,鸡精30克,回味粉125克,骨汤2500克。
 
二、制作方法:
1、香葱打结,生姜切片。八角,山奈,花椒,白豆蔻,陈皮,香叶,白芷等香辛料一起装袋。
 
2、把香料袋,葱结,姜,盐,鸡精,回味粉,骨汤一起放入卤锅内,调均匀烧开即可。
 
注意事项:
 
1、骨汤请参考:【汤】粉(面)底汤熬制方法
 
2、回味粉为淡黄色,用于白卤非常合适,如果没有也可以使用白酱油替代。





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