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冒菜加盟店几种常见凉拌菜的做法(二)
浏览: 发布日期:2019-03-12
 
一、凉拌海带丝
主料:干海带1500克。小米辣、蒜末、香菜:适量。
调味汁调料:盐3克,鸡精3克,回味粉3克,糖6克,陈醋40克,回香粉,生抽30克,红油30克(具体做法请参考:辣椒红油的炼制方法),花椒油10克
 
制作步骤:
1、取干海带,用清水泡一夜处理。
2、泡好的海带切丝,用高压锅压8分钟。压好后,滤去水分。
3、将海带丝放入锅中,加入调味汁、小米辣,蒜末,香菜拌均匀,摆盘即可。



二、凉拌茄子

主料:茄子500克
调料:陈醋3克,生抽2克,盐2克,白糖1克,回味粉1克,花椒油5克,红油10克(具体做法请参考:辣椒红油的炼制方法),大蒜、香葱、花生碎:适量。
 
制作步骤:
1、茄子洗干净,大蒜切末,葱切成葱花
2、将茄子洗干净后一分为二切开,放入蒸锅内蒸熟后放凉待用。
3、将锅烧热后倒入花椒油,将烧热的花椒油浇在蒜末上拌均匀,制成蒜泥花椒油。
4、将茄子撕成条状,将上面的调料拌均匀成凉拌汁,把茄子放在凉拌汁上,撒上葱花,花生碎即可。



三、凉拌土豆丝
主料:土豆300克
调料:陈醋10克,生抽5克,盐2克,白糖1克,回味粉1克,凉拌红油40克(具体做法请参考:辣椒红油的炼制方法),葱花:适量。
 
制作步骤:
1、土豆去皮,切细丝,大蒜去皮切末,葱切葱花。
2、用清水洗干净土豆丝表面的淀粉,然后放入清水中侵泡约20分钟,捞出沥干。



3、锅中放入适量的水烧开,下入土豆丝,烫煮约1分钟后迅速捞出。
4、用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍侵泡一会儿,捞出沥干水分。



5、然后放入陈醋,生抽,盐,白糖,回味粉,红油,拌均匀,在撒上葱花即可食用。




注意事项:
1、将土豆切丝后,先用清水洗去表面的淀粉,一直洗至水变清,再用清水侵泡片刻,这样土豆丝的口感会非常爽脆。
2、煮土豆丝的时候,时间不要太久,煮至土豆丝断生即可,一般来说,待土豆丝变色后捞出,否则就不脆。
 
 
四、刀拍黄瓜
主料:黄瓜2根,大蒜3拌
调料:生抽200克,陈醋100克,香油15克,回香粉15克,回味粉5克,盐4克,糖2克,鸡精5克。
 
制作步骤:
1、将黄瓜拍扁,对半再再对半切成小段,蒜瓣剁成蒜末。



2、将上面调料按比例称量,混合制成凉拌汁。
3、将拍碎的黄瓜放入盆中,浇上适量的凉拌汁,拌均匀即可。



注意事项:
1、凉拌汁并不是一次用完,根据口感适量增减。
2、红油可以加也可以不加,如果加红油,少加一点,加多了,吃不出黄瓜的清甜味,喜欢吃辣则例外。
3、凉拌黄瓜也可以加入适量的花生碎和其他辅料,口感会更好。

 

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