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酸辣粉的几种常见做法
浏览: 发布日期:2018-10-09
 
做法一:
一、原材料:粉条,酸菜,花生米,葱,生姜,香菜,干辣椒面,白芝麻适量,盐,鸡精,香醋。
 
二、步骤:
1、酸菜改刀切小。
2、粉条用开水泡软。
3、取半根葱切末,姜切末。
4、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。
5、爆葱花和姜末,在倒入干辣椒面和芝麻炒香,再加入切好的酸菜炒香,再加入一大碗水烧开。
6、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
7、加适量的盐、鸡精调味。
8、加醋。醋的量要多,才能出味。
9、搅拌均匀后出锅装入碗中, 加入葱花和香菜,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了。

 

做法二:
一、原材料:红薯粉、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml
 
二、步骤:
1、红薯粉用温水浸泡30分钟
2、菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好
3、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油备用
4、酸菜洗净切小块,然后用油炒香
5、炒锅倒入少量油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味
6、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸
7、把红薯粉放入锅里
8、沸腾后放入菠菜,煮开后关火
9、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可

 

做法三:
一、原材料:红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、熟花生米、酥香黄豆、香菜
 
二、步骤:
1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉
2、蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,葱末调成料汁
3、做高汤:少量清水加牛骨风味汤膏搅匀煮开
4、粉丝装碗,将料汁加入高汤搅拌均匀倒入粉丝碗
5、撒上熟花生米碎、酥炸黄豆、芝麻、香菜末即可


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