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冒菜加盟店凉拌鸡的做法
浏览: 发布日期:2019-02-22

 
      很多冒菜加盟店为了增加顾客的吸引力,会推出一些特色菜品,四川凉拌口水鸡,作为一道知名的川菜系凉菜,口水鸡佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,可谓是吃不腻的一道凉菜!

 

 


一、原辅用料:
      仔鸡半只900克、花生48克、盐3克、香醋14克、黄酒9克、生抽28克、香油4克、红油12克、熟白芝麻12克、白糖6克、姜蒜汁25克,葱花15克,酵母鲜回香粉10克、酵母鲜回味粉5克、冰水适量。
 
二、制作流程:
      1、将仔鸡清洗干净,锅中加入适量水、姜片、盐、黄酒,大火烧热后下入仔鸡焯水。
 
      2、煮开,用汤勺舀去表面的浮沫,盖上锅盖,煮约12分钟左右。
 
      3、关火,让仔鸡在锅中再焖约10分钟后捞出,放入冰水中浸泡两分钟,然后捞出沥干晾凉。

 

 


      4、将半只晾凉后的仔鸡斩成块,放入盘中。
 
      5、盘中撒上炒香的花生,将上述所有调料全部放在一起,放入小碗中拌匀成调味汁,淋在鸡块上,放葱花点缀即可。

 

 


注意事项:
      1、红油制作请参考【辣椒红油的炼制方法】。
 
      2、这道菜调味汁要足够多,才有卖相。
 
      3、姜蒜汁要用凉开水泡制,不可用热水。

 

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