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冒菜加盟店现炸酥肉的制作方法
浏览: 发布日期:2018-12-27


酥肉是冒菜店的一道特色四川小吃,因为香酥爽口、肥而不腻而深受食客的喜爱。是很多吃货们,吃冒菜不可缺席的必点小吃。川西冒菜小编为大家分享一下冒菜加盟店现炸酥肉的制作方法。

 

一、原料准备
三线肉(五花肉)1000 克 、土豆生粉 300 克 、面粉 100 克 、红薯淀粉 100 克 、鸡蛋 10个、 老姜50克、 红花椒面 20 克、 鸡精5克 、味精5克 、盐15克 、白酒30 克 、白糖 10克 、泡打粉 5克 、色拉油:适量。
 
二、调味步骤
1、将三线肉洗净沥干,切成 10 厘米长,比 1 厘米小一点宽的条

2、老姜剁成姜末

3、将切好的肉放至一个大一点的盆里,先加入花椒面,姜末,鸡精,味精,白酒,盐,用手搅拌均匀,最好淹制 15 分钟

4、倒入搅拌好的蛋液,在用双手搅拌 3-5 分钟,搅拌至肉起泡沫就行,这样肉炸出来才会嫩

5、然后下入泡打粉,红薯淀粉,先搅拌均匀,然后下入土豆生粉和面粉搅拌均匀,干了就加一点水,最后加入白糖,如果感觉湿了就再多下一点土豆生粉。

注意:一定要搅拌均匀。让每条肉的粉都是粘得一样多,酥肉的粉不能太湿,也不能太干,一定要把干湿掌握好,让每一条肉用手抓起来都有粉不会很快的掉下去就行。

 

三、炸制酥肉
1、准备一口大一点的锅,倒入色拉油

2、待油温5成热时,将肉一条一条的放入锅里

3、炸至金黄捞出,沥干多余的油即可食用

说明:如果现炸现卖,就先把所有搅拌好的酥肉先炸一次,先将酥肉定型,炸过心就捞起来备用。等顾客要吃的时候,在回锅炸至金黄捞出。按比例点一份炸一份,上桌的时候可以撒点辣椒面、花椒面即可食用。
 

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