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香辛料--白蔻
浏览: 发布日期:2018-06-23

      白蔻:性温、味辛。在烹调中做香味调料使用,适用于烹调中的煮、焖、炖、卤,与其它辛味调料配合使用,更能增加食品香气,我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻,但量很少,味道类似胡椒粉。



烹饪指导:

      1、白蔻忌见火。

      2、可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

      3、湿温初起,身热不扬,胸闷不饥,湿重于热者,可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。 

      4、脾胃寒湿呕吐者,可与半夏、藿香、生姜等配伍。 

      5、烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。


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