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香辛料--八角
浏览: 发布日期:2018-06-23

      八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

      八角果实与种子可作调料,还可入药。具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。



八角使用小百科:
      1、八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

      2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

      3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

      4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

      食疗作用:八角性温,味甘辛。有温阳散寒,理气止痛的功效。

温馨提示:
      1、一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

      2、不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒:   
      1、八角基本都是八只角(偶有9只角的),六只角的是假八角,有毒,勿食。

      2、某些八角表面出现亮晶晶的东西,那种八角是硫磺熏干的,一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡,香味自然,口感纯正。

      注意:市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色,所以厨艺佰科建议八角做菜前用开水煮3-5分钟,去掉苦味,去掉硫磺,还能增加香味。八角买回后需要通风保存,否则起霜(变白非发霉),如果这样,可以撒一些白酒,捂一天就没有了!


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