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四川香肠
浏览: 发布日期:2018-06-23


四川香肠,四川小吃,麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间。
我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史,比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等,各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
香肠食疗
相关人群:一般人群均可食用;
作用:香肠可开胃助食,增进食欲。
注意事项
1、制作香肠的肉肥瘦比例是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法,也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制,这样会省事很多。
4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。
质量标准
色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
饮食文化
中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏<齐民要术>的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于国外其他的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。


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