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如何在餐饮业笑傲江湖?
浏览: 发布日期:2018-06-01

说到江湖,我们很容易想到金庸笔下描绘的绝世武林,在那里,各路好汉为了成为武功盖世的高手,往往晓行夜宿,寻访大师学艺,吃尽各种苦头。现实中的江湖也是如此,各行各业为了在江湖中站稳脚,往往战战兢兢如履薄冰。对一个新兴行业而言,想要在江湖中立足更是艰难,比如现在很火爆的冒菜业。但不管江湖多么险恶,总有一些高手可以傲立群雄,笑傲江湖。下面笔者就跟大家聊一聊冒菜界高手之路的修炼,只有做到了以下这些,才能在冒菜界笑傲江湖。
 

规则:只有高手才能走的轻松

 
每每看到传统餐饮人叫苦不迭,说餐饮难做时候,其实心里清楚,凡是叫苦的人,是真的还没把餐饮做明白了。
 
餐饮行业门槛低,入行容易,且饭人人得吃,天天要吃,又是生活必不可少。低门槛,也就意味着,这个行业的竞争有点惨烈。
 
但,这种惨烈也有它的业态规律,更惨烈的竞争永远都只发生在没有什么特色,而且是单打独斗的状态。
 
如果把冒菜行业也比作一个金字塔,做的好的是四川正宗的冒菜店,在塔尖,做的差的是杂牌冒菜或者是就掏了几百块钱学了一些过时冒菜技术开店的人,在塔底。那么,竞争惨烈的永远就都只发生在金字塔的下层。
 
也就是说,在餐饮的江湖里,高手永远都很轻松,难走的都是低手的路。


特色餐饮江湖里,高手和低手的区别在哪里?

 
其实,特色小吃的江湖和武林的江湖一样,武功高的就是高手,武功低的,就是低手。冒菜行业里,好的餐厅,就是武功高强的;差的餐厅,即是武功浅薄的。
 
在江湖中行走,武功高的可以浪迹天涯、云游四方、潇洒自如。
 
武功低微的,只能处处小心、如履薄冰,一不注意,小命可能就得玩完儿。
 
冒菜行业的武功怎么才是高的?
 
武功分为内功和招数,就好像一个武林高手,一掌劈出,内功深厚,劲力排山倒海而来;招数新奇,让敌人避无可避。
 
在冒菜店中,武功直接表现,是在产品味道和特色上。现在市面上的很多冒菜品牌都是单品经营,(而川西冒菜推出的冒菜+麻辣香锅+烤鱼的组合模式经营,能在炎热的夏季逆势而上,赢得更多的吃货们的进店消费和赞许,营业额往往比同等规模的单一冒菜店要高出40%),产品味道就是餐厅的内功的体现;其次才会有环境、服务、运营等等,这些算是冒菜店里的招数。

要练内功,还得有好的师傅指点才靠谱

 
冒菜店内功的修炼,其实就是管理和产品。
 
这里就单说说产品,管理先不提,管理和产品二者是相辅相成的,产品做的好,自然说明管理也到位。
 
冒菜很重要的产品是底料,底料是否优质,直接关系到冒菜煮出来的口感,而口感,又直接影响了消费者的体验。
在冒菜这一行,底料的制作有两种方式,一是自己制作底料;二是由专业餐饮公司提供底料
 
自己制作冒菜底料
 
自己制作底料,这种形式笔者不太赞同,个人认为,自己制作的底料在味道上面欠些火候。而且就算是在星级大酒店修炼过的月工资过万的大厨来炒制底料,也会因为选材、火候、心情、厨房的环境状况的不同,而做出的味道及产品品质不稳定。其次,因为原材料的用量少,采购价格就高。做出来的底料也并不便宜!
 
事实也是如此,自己制作底料往往是请的厨师炒料,生意好与不好都容易被厨师团队‘绑架’,餐厅产品不能发力等等案例数不胜数。典型的就是,请了厨师团队后,菜品质量无法保障,厨师有时偷懒,以次充好,欺骗客人,引起客人投诉,使回头客越来越少。更有一些不负责任的厨师就会动一些歪脑筋,在菜品采购上拿回扣,想“捞一把”就走。
 
当然,也并不是说所有的后厨团队都很差劲,但,后厨外包虽然方便,但先天不足的基因,导致纵然是请了级别高的厨师,也不外乎是两种情况:

一种是就如只练吸星大法,吸取他人内力,而不能完全化为己用的日月神教教主——任我行。
 
这就好比请回来的厨师团队,还没理顺。纵然任我行武功盖世,内力当世无敌,但内力都不是自己的,随时会捣乱作怪,得时时压制。
 
另一种就是如段誉时灵时不灵的六脉神剑。

段誉也练了吸人内力的北冥神功,可以将他人内力融会贯通,就好比餐厅把招聘回来的厨师理顺了。但,毕竟不是自己从小打造的内力,一旦临阵对敌,每每出招不能随心所欲,关键时刻总是举着手指挥不出剑气,尽掉链子。
 
由餐饮公司提供的底料
 
由冒菜加盟公司直接供应
 
冒菜加盟公司提供的底料,是经过消费者品尝——改进——再品尝——再改进这样循环的测试之后,才制作出来的,是符合大众消费者口味的底料。
 
民以食为天,食品的质量安全是人民关注的重要事情。川西冒菜所制作的底料都是由其公司制作,除了保障配方的安全无害外,我们更注重技术的独特性,让加盟商得到保障,以至于我们的口味独特,不会出现口味相同。
 
川西冒菜的口味独特,富含营养。在东坡文化的熏陶下,我们更加关注技术的研发和创新,除了保障本身四川冒菜的独特麻辣口感外,我们首次创新将东坡美食元素与之融合,使其相辅相成做到了一个完美的统一。
 
“辣而爽口,麻而不刺喉”是四川冒菜主要的特点,而川西冒菜的口感更佳细腻,更是醇厚美味,香气扑鼻。
 
上好的口味需要高汤的衬托,川西冒菜的另一绝活就是在高汤原料上的制作。如何在美味的基础上使其富含营养是川西冒菜一直追求的品质。川西冒菜的高汤统一采用新鲜大骨熬制而成,配上滋补健身的中草香料,真正是具有营养价值与美味并存的正宗四川冒菜。

 
那么,有专业餐饮管理公司指导的餐厅,又是什么样子呢?
 
就好比是从小修炼内功的习武者,出招内功可以收发自如、吞吐随意,类似的高手数不胜数,洪七公、黄药师、欧阳锋……哪个都是如此。
 
两种内功
 
两种内功,两种口味保障的形式,后劲发力一目了然。招聘回来的厨师初期是方便,但就好像是吸来的内力,用起来多少会不大顺手;加盟川西冒菜,虽然麻烦一些,但就加盟后,公司和加盟商都是同一条船上的人,可以同进退、共命运。
 
招聘厨师的餐厅虽然省事,但,注定在餐饮业里很难走到高手的境界。
 
在武林中,也一样,真正武功大成者,内功都是基础,是行走江湖的根本,内功不稳,实在也没资格称为高手。

 

招数,就用【川西冒菜】的“独孤九剑”

 
搞清楚了内功才是餐厅的立足根本,话题再回到文章开头的开餐厅难易上边。
 
开冒菜店,门槛低,入行容易,所以竞争惨烈。不管是用自己制作的底料,还是使用加盟公司提供的底料,在刚入行,都一样要面对竞争,只有凭实力杀出一番血路,有了自己的客源,有了自己的小天地,能生存下去了,才可以谈怎么成为高手。
 
川西冒菜有什么“独孤九剑”?
 
1、品牌正规,团队专业
川西冒菜拥有知名的品牌,专业的管理和经营团队,以及强大的技术研发后台支持,让您选择我们没有任何担忧。
2、技术工艺,简单易学
制作流程和材料比例严格保密,保持品牌味道的独一性,不会出现与市面上普通冒菜口味大同的情况。而且是大厨一对一教学,实际操作指导,有无餐饮经验都可以学会,人人都可以操作。
3、品牌文化,深远流长
品牌以“川西饮食文化”为基础创立,更富含文化底蕴,是目前一家以东坡文化为主体的冒菜餐饮品牌,冒菜依靠文化传播来发展品牌,也有利于品牌宣传效果。
4、口味正宗,特色创新
正宗的四川口味,麻辣的味觉享受,首次融合“东坡肉”的细腻口感于冒菜之上,一家中和肉感细腻和麻辣鲜香为一体的综合型冒菜。
5、富含营养,食材天然
统一大骨熬制高汤提炼成粉,天然草药配方,配方和料包真材实料,富含营养成分,麻不辣口,辣不刺喉,不上火纯享受。
6、群体广泛,利润丰厚
冒菜受众面广,具有大众性,价格便宜消费者居多。冒菜加盟商制作成本低,收入利润回报高,真正意义上的:低成本,高利润。
7、售前服务,专业设计
前期免费的市场调研和门面选址分析,专业装修设计师为其量身定做设计装修方案,多重装修风格随意挑选。
8、售后保障,区域保护
品牌承诺产品的售后保障,对加盟商实行区域保护,确保1.5公里不会开第二家同名品牌店,确保经营环境的良好,杜绝恶性竞争。
9、一次加盟,终生优惠
公司旗下除了冒菜还有各种色特色产品,如御东坡串串香、麻辣香锅、特色烤鱼、手撕烤兔以及各色小吃技术,及时为冒菜加盟商在某一时段生意出现呆滞情况,总部及时导入新的产品,帮助其扭转经营状况。
 
回望武林,招数好的当数华山派令狐冲无招胜有招的“独孤九剑”,在餐饮的江湖,招数其实就是各种营销、服务、装修等等。

之所以提的“独孤九剑”,是因为餐厅除产品内功之外的东西,诸如营销、服务、装修环境等。
 
而在这个时代,实在是没有固定的招数,营销手法,每当有新事物出现,方法就会不同。从早几年的团购,到后来的微信,再到现在的直播,迭代更新很快,方法一直在更新。
 
服务也是如此,从海底捞的变态服务,到很久以前的打赏服务,一切也都在与时俱进。装修则更是一波波风潮不断涌现,没有一个固定的主题模式。
 
很多餐饮人现在都被各种新东西冲昏了头脑,每天到处和人学习新式营销怎么做,人家做什么,赶紧照搬过来。如果是无脑的照搬,效果并不见得好,一是可能只搬了皮毛,二是可能等搬过来,就过时了。
 
所以,应对这些,就只能保持学习,保持头脑灵活,兵来将挡,水来土掩,理解新玩意的用法,市场的原理,需要出什么招,就出什么招;什么招管用,就用什么招。
 
那,内功高强了,招数又是无招胜有招,江湖上就是高手了,行走起来就很轻松。
 
餐厅也同理,产品内功过硬,招数又新奇,招招紧随时代,消费者一吃,吃到高潮,一进店,就体验爽到怀孕,你说,这种餐饮界的高手,行走起江湖会很难吗?

 

高手,内外兼修才可以笑傲江湖

 
事实也就是如此。笔者有幸介入冒菜行业,接触过各色冒菜业同仁,其中做的不错的,大多选择加盟了正宗的试吃冒菜品牌,产品和功夫都很过硬,所以他们的江湖之路都走的很轻松。
 
安徽省马鞍山的陈先生便是笔者在冒菜界认识的一位高手,他加盟的是【川西冒菜】,在总部的指导下,他的店深受消费者喜爱,而川西冒菜总公司为他做的各种宣传也新颖独特,与时俱进。不但把冒菜店开的风生水起,而且又在宵夜市场用总部传授的麻辣香锅每月多挣了5、6万块钱!乐的陈先生合不拢嘴!陈先生坦言,自己因为有了川西冒菜总公司的扶持,从开始开店经营到现在,一路上很是轻松。


只有低手才容易被超越,高手是很难超越的

 
所以,类似所有的业态,餐饮人喊苦喊累,一种是高手装累,另一种就是低手真的累,真的苦,真的难做。
 
喊苦喊累喊难做的餐饮人,不妨多看看高手是怎么做的,也多在自己的内功上下下功夫,而不要只图着简单、容易、图捷径,这样,就永远走不出竞争惨烈,也即没技术含量的金字塔的底层,做起来不难才怪。

 

级别越高,越轻松

 
文章结尾,再举个例子。近期流行一款游戏,叫《英雄联盟》,俗称撸啊撸,又叫LOL。
 
其中有个排位系统,随着胜绩可以升级,低级是青铜级,往上分别是白银、黄金、白金、钻石、传说。

钻石和传说级别,就相当于武林中的绝顶高手了,他们中很多人,只靠玩游戏,就可以年入百万。但是,他们很多人接受采访时,都要说,其实游戏里,很难,竞争很惨烈的,并不是钻石、传说的高级别,而是低端的青铜级别,越往高,反而玩的越轻松。
 
就是这个理儿,做餐饮,也要想办法成为高手,这样,路才会越走越轻松,越走越舒坦。
 
而成为高手,就是一得修炼内功,二得活用招数,内外兼修,才可以笑傲江湖。若不做到这两样,那就只能是低手,只能把餐饮路走的苦逼无比,每天张着嘴大喊,餐饮真特么难做。

 

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