川西冒菜

川西冒®

四川电视台推荐品牌
咨询电话
免费服务热线:

400-698-1976

18227669626

联系我们
服务热线
400-698-1976
微信:jmw028
电话:182-2766-9626
地址:四川省眉山市东坡区
当前位置:冒菜加盟 > 冒菜新闻 > 行业动态 >
冒菜的做法及配方
浏览: 发布日期:2018-05-29
 
      冒菜是四川的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了四川很有名很有特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。接下来小编就为大家揭秘冒菜的做法

 

调料:
      牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克等。
 
冒菜的做法程序:
      1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
      2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
      3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
      4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
 
冒菜的做法流程
          一:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
          二:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
          三:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
          四:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
          五:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(北方人讲究的吃法)

 
 

      其实做冒菜何须如此复杂,加入川西冒菜,即使你是餐饮小白,也能让你变成做冒菜的一把好手。加入川西冒菜,名厨教你更多冒菜的做法,让你的冒菜店生意越来越红火!

加盟热线:400-698-1976   18227669626

加盟总地址:四川省眉山市东坡区桐花巷都市理想8楼

川西冒菜郑重承诺:我们不生产食物,我们只是大自然的搬运工。


姓名
电话

Copyright © 2014-2016 鼎泓餐饮 版权所有
电话:400-698-1976咨询微信:jmw028
手机:182-2766-9626
地址:四川省眉山市东坡区
备案号: 蜀ICP备16000665号-3技术支持:鼎泓餐饮
公司专业从事冒菜、串串香合作加盟,欢迎前来咨询!


提示:投资有风险,选择需谨慎!