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四川冒菜加盟店应该怎样做好顾客定位
浏览: 发布日期:2019-03-12


      现在的消费者在“吃”这方面是越来越讲究,更注重用餐体验,因此,四川冒菜加盟店的经营要越来越专业,想要做好这点就需要做好顾客定位,那么怎样才能做好顾客定位呢?
 
一、 了解消费者需求
      一个冒菜店想要赢得更多的利润,就要了解消费者的需求,产品只有满足顾客需求,购买行为才会发生,消费者的需求有些是“显性”的,比如要吃什么,哪些忌口等,有些需求就是“隐形”的,如食品安全,有没有添加剂,社交需求等,什么样的产品、服务才能满足消费者的需求呢?餐饮人需要用眼睛去观察,多跟顾客去沟通交流,用心去感知。

 


二、瞄准消费者心理
      顾客就餐选择困难一般就包括:吃哪一类,想省钱;不知道吃什么,懒得点菜;想尝尝特色菜等,了解顾客的心理后,再按类别设置。
 
      吃哪一类?应该对应的是原材料的选择,可以按照原材料设置,比如:鱼类、肉类、蔬菜、海鲜等;
 
      想省钱?设置每天的特价菜区,在特价菜区选择,原价与优惠价一目了然,注明总共省了多少钱;
 
      不知道吃什么?设置菜品口碑榜,供顾客选择。
 
      懒得点菜?设置多种套餐,套餐内的菜品还可以自由调换,随心所欲。
 
      基于顾客心理的菜单设置,不仅让顾客面对多个选择时的困惑心理得到有效的引导,同时也让顾客决策的速度明显加快,点菜速度可以提高。

 


三、观察顾客行为
      对于四川冒菜加盟店而言,观察顾客消费的目的就是让顾客产生消费,顾客的行为里有很多秘密。比如说,有些顾客愿意停留在招牌菜上,他实际上可能还是一个比较新的顾客,对特色菜不是太熟悉,他很想要了解,这个时候,店里的员工应该对核心产品做推荐,如果说对招牌菜看都不看的话,很快就点单,然后点别的菜,一气呵成,这就说明他对产品非常熟悉。
 
四、搜集顾客意见
      古语有云: “以人为镜,可以知得失”。消费者的意见就像让冒菜店照镜子一样,能够直观的感受到店铺的不足,可以借鉴改之,扬长避短,比如,在餐桌上放置问卷调查卡,一个月总结整理一次,看看哪些意见是共性的,这样就能基本知道顾客的喜好,倾听消费者的意见,有助于提升冒菜店的服务及口碑。
 
      有的四川冒菜加盟店对这点就做的很好,在新品上架前,会采取试吃,试吃主要提供给忠实粉丝和一些期待已久的吃货,每一个点餐的人都可以进行评论,如果汇总的都是绝大多数意见都是同一个问题,那么就应该针对这些问题进行调整。

 


五、快速度体验
      实际上,对冒菜店而言,“快”也是衡量其服务质量的一大关键。同时,对患有焦虑症的食客来说,上菜速度快慢是其评价冒菜店体验感优质与否的重要依据。互联网+时代,各种先进的下单系统必须是标配。店铺在更新菜品时,要根据销售需求做调整。基于时下的美食趋势并结合顾客偏好更新菜品,以便顾客享受独特的美食体验。
 
      随着互联网+的出现,冒菜业变得异常火热。人在做饭,人在吃饭,人在思考。所以,餐饮的一切其实都是基于“人”来做。餐饮的竞争,也落到人的竞争。谁能“占领”用户心智,就能成功。竞争成功的关键,必须要进行准确的顾客定位,清楚自己的目标市场。


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