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四川冒菜配方及做法
浏览: 发布日期:2019-03-12


      在餐饮摸爬滚打这么多年,经常遇到一些非常有趣的问题,就是很多外地的朋友问我“冒菜是什么?”、“冒菜怎么做?”、四川冒菜配方及做法?”、 “冒菜是不是一个菜?”,既然这么多的朋友都对冒菜这么感兴趣,那么小编接下来就跟大家一一分享冒菜的做法

 

 


 一:选择食材
      菜有菜味,肉有肉味,山珍海鲜自然也有无法取代的地位,那么食材的好坏直接影响到菜品的口感,做冒菜,选择什么样的事才合适呢!下面列举适合做冒菜的食材:
 
      荤菜:牛肉、虾饺、脆皮肠、鱿鱼、鱿鱼须、白毛肚、黄喉5斤、鸭脚、君肝、香豆腐、鱼皮脆、小广味香肠、黑千层肚、包心鱼卷、撒尿牛丸、包心鱼丸、骨肉相连、蟹肉、掌中宝2包、培根、去骨鸭脚、鸭肠、郡肝、翅尖、耗儿鱼、鳕鱼、牛蛙、虾子水晶包等。
 
      蔬菜:豆芽、豆腐、豆腐皮、腐竹、素筋、宽粉、细粉、土豆粉、白菜、小白菜、凤尾、青笋、黄瓜、茄子、金针菇、海鲜菇、杏鲍菇、平菇、茶树菇、土豆、藕、海白菜、海带片、海带丝、等。
 
二:熬骨头汤
      牛棒子骨、鸡架骨、生姜肥肉等放入大锅内,浇入清水,大火熬15分钟左右,再开文火,熬4到6个小时,直到汤色发白,飘香四溢为止。
 
三:制作冒菜汤
      把第二部好熬的高汤,倒入锅中,再取适量的四川鼎泓餐饮管理有限公司出品的川西冒菜底料。按照适当的比例加入锅中开大火熬10到20分钟关火,即制成色香味美的冒菜汤,冒菜做法当中这一步是关键,要不好吃就看这一步有没有做好。
 
四:用清水煮菜
      另外找一个锅加清水,再加适量的盐和味精,水烧开之后再把你喜欢的各种荤菜、素菜放入锅中,煮熟起锅。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆西兰花等,否则有些菜煮的太烂,有些菜却没有煮熟,影响整个菜品的口感。

五:调味
      把煮熟的冒菜捞起来,放入一个大的冒菜盆中。再将第三步制作好的冒菜汤,打到碗里面。放入适量的葱花、蒜蓉、香菜、香油调味料等等,一碗飘香四溢、热气腾腾的冒菜就制作出来了!

    冒菜做法是麻辣烫的改良升级版本,如果你也想真正品尝一下舌尖上的美味,带给你的味觉新体验,那也不防请到美食故乡-四川眉山亲自体验一下正宗的四川冒菜。

 

 


      选对品牌做对事,让你的成功赢在创业的起点!(转载此文,请注明出自川西冒菜)

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